Fiche métier : Chef-gérant(e) en restauration collective
Le métier de Chef-gérant(e) en restauration collective
Le chef gérant en restauration collective est avant tout un cuisinier. Il participe donc à la conception des menus et surveille la réalisation des repas pour s'assurer de la bonne qualité du service et des règles d'hygiènes. Le chef gérant en restauration collective c'est l'homologue du directeur de restaurant pour les restaurants traditionnels.
Les missions du poste de Chef-gérant(e) en restauration collective
Le chef-gerant en restauration collective supervise et contrôle la production et le fonctionnement (cuisine, service, achats, ...) d'un ou plusieurs établissements de restauration collective (écoles, hôpitaux, entreprise, ...) selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement.
Dans ses missions il peut être amener à recruter du personnel.
Il participe aussi à la production culinaire.
L'activité du chef gérant s'exerce au sein de restaurants d'entreprise ou de collectivité (hôpitaux, établissements d'enseignement, administrations, ...) en contact avec différents intervenants (chef de cuisine, directeur d'établissement, directeur régional, fournisseurs, services d'hygiène, ...).
Le rôle du chef/gérant en restauration collective peut varier selon le mode d'organisation de l'établissement (restauration directe/différée, liaison chaude/liaison froide, ...).
Son métier peut s'exercer les fins de semaine et les jours fériés.
Les compétences techniques
- Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient
- Suivre l'état des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
- Réaliser une gestion administrative
- Organiser un planning du personnel
- Gestion des Ressources Humaines
- Législation alimentaire
- Élaboration de tableaux de bord
- Logiciels de gestion de stocks
- Gestion comptable
- Normes de sécurité des espaces et des établissements recevant du public
Softskills nécessaires pour le poste
- Sens du service
- Autonomie
- Sens de l'initiative
- Curiosité
- Créativité
- Facilité d'intégration
- Bonne communication
Salaire Chef-gérant(e) en restauration collective
| Expérience | Salaire en €/an |
|---|---|
| Junior | 25 000 à 30 000 € |
| Confirmé | 35 000 à 40 000 € |
Comment devenir Chef-gérant(e) en restauration collective ?
Le métier de gérant en restauration collective est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 (BTS) à Bac+5 (Master professionnel, ...) en hôtellerie et restauration, art culinaire, restauration collective, commerce, ...
Son accès dans les établissements de la fonction publique s'effectue sur concours.
La maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, tableur, ...) est requise.
Les écoles ou formations pour devenir Chef-gérant(e) en restauration collective
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