Le métier de Pizzaiolo

Le pizzaiolo n'est pas un restaurateur comme les autres puisqu'il est spécialisé dans la préparation et la vente de pizza. Il s'occupe de l'ensemble de la chaine, de la préparation de la pate, à la garniture avec les ingrédients mais aussi de la cuisson des pizzas au four. 

Les missions du poste de Pizzaiolo

Le pizzaiolo prépare, assemble et cuit les pizzas, crêpes selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement.

Il peut également effectuer la vente et la livraison des produits préparés.

L'activité de ce métier s'exerce au sein de pizzerias, kiosque à pizzas, ... et est en contact avec les clients.

Le métier de Pizzaiolo peut s'exercer en horaires fractionnés, les fins de semaine, jours fériés, en soirée et être soumise à des pics d'activité (« coup de feu »).

Le port d'une tenue professionnelle (tablier, chaussures de sécurité, ...) est requis.
La connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-) est requise.

Les compétences techniques

- Conduire une fermentation
- Réserver une pâte
- Former une pâte à pizza
- Cuire une pizza au four
- Réaliser une garniture alimentaire
- Conditionner un produit
- Techniques de mise en forme des disques de pizzas
- Types de pétrissage de la pâte
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Utilisation de four à bois
- Entretenir un poste de travail et des équipements

Softskills nécessaires pour le poste

- Curieux
- Dynamique
- Créatif
- Sens du contact
- Bon communicant 
- Méthodique
- Organisé 
- Rigoureux

Comment devenir Pizzaiolo ?

Pour devenir Pizzaiolo il est nécessaire de suivre une formation de pizzaïolo ou d'avoir un CAP cuisine.

Le métier de Pizzaiolo est également accessible avec une expérience professionnelle ou des connaissances en production culinaire sans diplôme particulier.