Le métier de Chef de cuisine

Le chef de cuisine est en charge de diriger et d'organiser une équipe de cuisiniers. Il est responsable de sa brigade et apporte sa touche personnelle aux plats et créé lui-même les menus et les plats qui sont mis à la carte. 

Les missions du poste de Chef de cuisine

Le chef de cuisine définit, met en oeuvre et supervise la production culinaire (élaboration des menus, préparation et dressage des plats, commandes de produits, ...) d'un établissement de restauration, selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires, la charte qualité de l'établissement et les impératifs budgétaires.
Il contrôle et coordonne les activités d'une brigade.
Mais il peut aussi créer des recettes culinaires.

 

L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de restaurants traditionnels, gastronomiques, de restaurants d'entreprise ou de collectivité, d'entreprises alimentaires en relation avec différents intervenants (cuisiniers, aides de cuisine, fournisseurs, services d'hygiène, ...).

Le métier de chef de cuisine varie selon le mode d'organisation (restauration directe/différée, liaison chaude/liaison froide, ...), la taille et le type d'établissement (restaurant traditionnel/de collectivité, industrie, ...).
Il peut s'exercer en horaires fractionnés, les fins de semaine, jours fériés, en soirée et est soumise à des pics d'activité («coup de feu »).

L'activité s'effectue en zone à température élevée et implique la station debout prolongée et la manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...). Le port d'une tenue professionnelle (veste de cuisine, toque, tablier, chaussures de sécurité, ...) est obligatoire.

Les compétences techniques

- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
- Organiser un planning du personnel
- Superviser la préparation des aliments
- Contrôler le dressage des plats
- Veiller au respect des procédures de travail
- Contrôler l'application de procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE)
- Sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Suivre l'état des stocks
- Conditionnement des aliments
- Définir des besoins en approvisionnement
- Recruter du personnel
- Former du personnel à des procédures et techniques
- Logiciels de gestion de stocks

Softskills nécessaires pour le poste

- Créatif
- Organisé
- Rigoureux
- Gestion du stress
- Travail en équipe
- Fédérateur

Comment devenir Chef de cuisine ?

Le métier de Chef de Cuisine est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac+2 (BTS) en cuisine, production culinaire, arts culinaires, art de la table et du service, ... complété par une expérience professionnelle en tant que cuisinier au sein de restaurants traditionnels ou de collectivité.

Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers.

Son accès dans les établissements de la fonction publique s'effectue généralement sur concours (cantines scolaires, hôpitaux, ...).

La maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, ...) est requise.