Fiche métier : Sommelier
Le métier de Sommelier
Le sommelier s'occupe de la gestion de la cave et donc de tous ce qui est vins, alcools, liqueurs ou champagne dans les restaurants et grands hôtels.
En contact avec la clientèle il a aussi pour rôle de la conseiller sur les vins les mieux appropriés en fonction de mets commandés.
Les missions du poste de Sommelier
Le sommelier s'occupe de tous ce qui est en rapport avec les vins, de la réception à la vérification des livraisons, en passant par le décapsulage et le rangement. Quand il est en salle, il présente la carte de vins au client et les conseille en étant capable de le faire dans plusieurs langues. Lorsque la commande est prise , il s'assure que le vin est à bonne température, il ouvre la bouteille devant les clients et les sert.
Généralement le métier de sommelier est exercé dans les restaurants gastronomiques, mais il est de plus en plus courant de les voir dans des restaurants plus modestes qui sont soucieux de proposer des vins de qualité. On peut trouver aussi des sommeliers dans les bars à vins mais aussi dans certains magasins de détail alimentaire de luxe ou dans les grandes surfaces pour apporter un rôle de conseil à la clientèle.
Les compétences techniques
- Connaissance du marché des vins et culture en oenollogie
- Application des réglementations en vigueur sur la consommation d'alcool
- Utilisation des sens (vue, gout, odorat)
- Intervenir au bon moment
- Maitrise du service de boisson
- Connaissances des techniques propres à la conservation du vin
- Gestion de l'approvisionnement
Softskills nécessaires pour le poste
- Aimabilité
- Sens commercial
- Gout du contact et du partage
- Capacité à s'adapter à la clientèle
- Identification des besoins
- Bonne mémoire
Salaire Sommelier
| Expérience | Salaire en €/an |
|---|---|
| Junior | 20 000 à 25 000 € |
| Confirmé | 30 000 à 35 000 € |
Comment devenir Sommelier ?
Un CAP restaurant complété d'une MC Sommellerie permet d'accéder au métier de sommelier.
Il existe également un BP sommelier et des formations continues notamment à l’Université du vin pour permettre de se spécialiser par la suite.
Les écoles ou formations pour devenir Sommelier
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